1911年，12月18日，达辛生于美国康涅狄格州，他以演员和戏剧制作人出道，在上世纪40年代开始做大导演阿尔弗莱德·希区柯克的助手。
在上世纪40年代，达辛连续推出了《血溅虎头门》(Brute Force，1947)、《不夜城》(The Naked City，1948)，《盗贼的高速公路》(Thieves\' Highway，1949)和《四海本色》(Night And the City，1950)四部经典的美国黑色电影，速度之快质量之好令人震惊。其中《不夜城》荣获了1949年奥斯卡最佳剪辑奖和最佳黑白摄影奖，这些电影把现实主义和强烈的视觉风格完美地结合在一起，成为后来很多黑色电影竞相模仿的对象。
《男人的争斗》获得了当年戛纳电影节的最佳导演奖。在戛纳，他遇见了当时正红透半边天的希腊女演员玛丽娜·墨蔻莉，然后就和她结婚，并且定居希腊，他在希腊国立电视台发表声明说：“在我不知道希腊之前，我就是希腊人了。”达辛和墨蔻莉1966年结婚，直到1994年墨蔻莉去世一直厮守在一起。朱尔斯·达辛和第一任妻子贝特蕾丝·劳内生有两个孩子，儿子乔·达辛曾经是法国流行歌手，直到1980年去世，而女儿朱丽·达辛是一个不太成功的演员。
1960年，他推出了由墨蔻莉主演的希腊电影《痴汉艳娃》(Never On Sunday)，该片获得了奥斯卡最佳原创歌曲奖。
1967年，希腊发生军人政变之后，达辛夫妇积极地投入到反对军政府的斗争中，他们在巴黎的家成为了反对派重要的堡垒。
1981年，当左翼社会党赢得了大选之后，墨蔻莉被任命为文化部长，达辛改换国籍成为希腊公民。墨蔻莉上任之后最重要的功绩是把大英博物馆中的很多希腊文物接回希腊。
2008年3月31日，达辛在希腊首都雅典去世，终年96岁。据当地媒体报道，达辛因小病住进希腊的一家医院，不久后就去世了。
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